Автор вопроса: Михаил Соловьёв

Опубликовано: 03/04/2023

Как правильно составить Калькуляционную карту блюда?

У нас есть 22 ответов на вопрос Как правильно составить Калькуляционную карту блюда? Скорее всего, этого будет достаточно, чтобы вы получили ответ на ваш вопрос.

Что отражается в калькуляционных картах?
Как определить стоимость одного блюда по калькуляционной карточке?
Что такое калькуляция меню?
Что такое калькуляция блюд?
Как составляется калькуляционная карточка?
Как правильно составить Калькуляционную карту блюда? Ответы пользователей
Как правильно составить Калькуляционную карту блюда? Видео-ответы

Отвечает Наталья Фазлыева

В калькуляционных карточках необходимо заполнить следующие реквизиты: наименование предприятия общественного питания, номер карточки, наименование блюда, номер по Сборнику рецептур (или номер СТП), наименование и количество продуктов, входящих в состав блюда по нормам на 100 порций или на одно блюдо.

Калькуляционная карта составляется по форме № ОП-1, по-особому постановлению Госкомстата России от 25 декабря 1998 г. № 132. В ней отмечается огромное количество важных данных.

В калькуляционной карте прописывается номер рецептуры, название блюд, указывается сборник или кулинарная книга, откуда был взят рецепт. В документе отмечается вес брутто исходного сырья (общий вес с упаковкой) по нормам закладки. Необходимо указать количество ингредиентов в граммах на одну порцию.

Калькуляционная карта обязательно должна быть распечатана и подписана бухгалтером-калькулятором (или тем, кто эту карту составил), заведующим производством (если в ресторане или кафе есть такая должность) и руководителем заведения. Заполненные карты сшиваются в одну папку и хранятся в бухгалтерии или у руководителя.

Что отражается в калькуляционных картах?

Именно в калькуляционной карте отражается стоимость каждого ингредиента и итоговая себестоимость блюда, указывается наценка и цена продажи. Карта помогает отслеживать и анализировать, насколько каждое блюдо прибыльно для заведения.

Как определить стоимость одного блюда по калькуляционной карточке?

При учете по торговому методу в калькуляционную карту сразу вносят реализационную цену ингредиентов, в том числе 20% НДС. Итоговая сумма будет равна той, которую необходимо указывать непосредственно в меню. Полученные расчеты подписываются их исполнителем, шеф-поваром и руководителем заведения общепита.

Что такое калькуляция меню?

Калькуляция блюд — это определение финансовых затрат на производство одного блюда. Обычно делается расчёт на 100 или 10 блюд. Это делается для усреднения расходов, например, чтобы пожарить порцию картошки, нужно, 50 грамм масла, но чтобы пожарить 10 порций, можно обойтись 40 граммами.

Что такое калькуляция блюд?

Как составляется калькуляционная карточка?

В калькуляционных карточках необходимо заполнить следующие реквизиты:наименование организации;номер карточки;наименование блюда;номер по сборнику рецептур;дата составления калькуляции или ее изменения;наименование и количество продуктов, входящих в состав блюд по нормам на 100 порций или на одно блюдо.

Как правильно составить Калькуляционную карту блюда? Ответы пользователей

Отвечает Александр Корчевников

Рассказываем, как составить калькуляционную карту для общепита: рассчитать себестоимость блюд без погрешностей и установить цены правильно ...

Отвечает Станислав Мельников

Необходимо сделать раскладку на блюдо, изначально составить технико-технологическую карту, где будет указано точное количество продуктов в ...

Отвечает Александр Торопов

Существуют следующие основные правила составления расчётов калькуляционной карты для готовых блюд: На лицевой стороне карты обязательно проставляется ...

Отвечает Айваз Ковригин

Калькуляционная карта: как правильно рассчитать стоимость блюд ... Чтобы правильно составить калькуляционную карту необходимо помнить, ...

Отвечает Полина Маркелова

Как составить технологическую карту блюда. Фото для ресурса «Технологическая карта блюда. Как рассчитать?» Ни для кого не секрет, что все предприятия, которые ...

Отвечает Лилия Губанова

Если блюда нет в сборнике рецептур, то это блюдо должно быть специально оформлено как подготовленное по ТТК (технологической карте блюда). Последняя в каждой ...

Отвечает София Чернышова

В калькуляционных карточках необходимо заполнить следующие реквизиты: наименование организации, номер карточки, наименование блюда, номер по сборнику рецептур, ...

Отвечает Артем Гаськов

Как составить калькуляцию. На предприятиях общественного питания на каждое блюдо должна быть составлена калькуляционная карточка.

Отвечает Руслан Князев

В статье мы поговорим о том, как правильно рассчитать и составить ... калькуляция блюд определяется составлением калькуляционной карты ...

Как правильно составить Калькуляционную карту блюда? Видео-ответы

СОЗДАЁМ КАЛЬКУЛЯЦИЮ И ТЕХКАРТУ на мясное блюдо

В этом уроке я показываю как создать калькуляционную и технологическую карты самому, с возможностью ...

Составление технологических карт

И рада всех приветствовать на этом видеоуроке тема сегодняшнего урока составление технологических карт цели урока.

Калькуляция Технико Технологическая карта

Несколько примеров создания Технико Технологических карт в ручную для Столовых Ресторанов Кафе и Кулинарии.

Заполнение технологический карт.

Предмет: Технология приготовления пищи. Тема: Заполнение технологический карт. Специальность: Технология и ...